
平时晚餐如果不小心做多了大鱼大肉,第二天总想吃点清淡爽口的来调剂一下。光吃清淡的又觉得没滋味,所以这道“番茄豆皮烩丝瓜”就成了我家餐桌上的“常青树”。
它是一道纯素菜,口感极丰富。鲜甜的丝瓜,脆嫩的蟹味菇,再加上吸饱了酸甜浓郁汤汁的炸豆皮,每一口都是满足感。做法也不难,简单快手,特别适合下班回家不想大动干戈的你。
【食材准备】
番茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇(如果有其他喜欢的菌菇也可以代替)
【具体做法】
1、蟹味菇切去根部,冲洗干净沥干;丝瓜洗净去皮切成滚刀块;番茄顶部划十字,烫一下去皮切成小块。丝瓜切好后如果不是马上炒,可以稍微泡点盐水,防止氧化发黑。
2、买来的豆皮如果是那种薄的,直接用就行;稍微厚实一点的豆皮口感更好。用剪刀剪成方块,平底锅少放点油,把豆皮稍微煎一煎,直到两面金黄,煎过的豆皮比直接煮更有嚼劲,而且更容易吸收汤汁。
3、热锅凉油,倒入处理好的蟹味菇和丝瓜,大火快速翻炒几下。因为丝瓜和菇类特别容易熟,稍微断生就可以盛出来备用。
4、锅里留点底油,放入姜末爆香,倒入番茄块,这时候加一丢丢盐能让番茄更快出汁。中小火煸炒,直到番茄炒出红亮的沙状。
5、倒入刚才煎好的豆皮、丝瓜和蟹味菇,加一碗清水,没过食材即可。大火烧开让它们咕嘟一会儿。最后根据个人口味加盐、味精调味,淋入一丁点水淀粉勾个薄芡,让汤汁紧紧裹在食材上拌匀就可以出锅啦。
【小贴士】
1、番茄一定要炒出汁水,这是这道菜好吃的关键,酸酸甜甜的汤底拌饭吃一绝。
2、丝瓜比较娇气,不要煮太久,最后放进去烩一下就关火,这样口感才清脆翠绿,不会烂糟糟的。
3、豆皮如果不喜欢油炸也可以直接切块放进去煮,虽然口感不如炸过的有嚼劲配资网址,但做起来更省事,热量也更低。
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